VINUM-Nambanduke

料理とマリアージュ

  (Last Update:2018.07.16)

<今日のマリアージュ>白辛口ワイン【チャコリ】または【フィノ】 × 鮭の南蛮漬が合う

お酢とワイン、、、うーん、合わなそうなイメージありますよね。

一般的には、お酢はワインの風味をことごとく台無しにしてしまうと言われています。ワインビネガーなど、ワインと同じようにブドウから作られているものもあるのに、です。なぜかフランスでは気にしない(?)みたいなのですが、特に、ビネガーたっぷりのフレンチドレッシングをかけたサラダなんて、ほんとに要注意。

VINUM Vinegar

ところで、ちょっと甘酸っぱくてお箸のすすむ南蛮漬け。実は、スペインをはじめ地中海にも、エスカベシュ(Escabeche)と呼ばれ、魚をお酢でマリネするよく似たレシピがあるのです。ワインに合わせたいと思ったら、一体何を選べば良いでしょう?

ここは、『ボーン・ドライ』と呼ばれる極辛口のワインを選ぶのが、正解です。 南蛮漬けのさっぱりした感じには、ワインもそれに見合うキリッとしたものをということですね。

選択肢は、2種類あります。1つ目は、古き良きシェリー酒。なかでも、【フィノ(Fino)】や【マンサニーリャ(Manzanilla)】など軽いものがオススメ。どちらも超がつくほど極辛口で、どんな料理にもよく合うワインのトップクラスと言えます。スペインで色々なタパスのお供に選ばれるのも、納得ですね。

シェリーについては、こちらの記事でも取り上げています。

ただ、シェリーは、好き嫌いの分かれるお酒ですよね。わたしも料理と一緒に飲むのは好きですが、シェリー単体ではなかなか。

VINUM Basque-winery

そんな方に、朗報です。2つ目の選択肢として、バスク地方の白ワイン【チャコリ(Txakoli)】を試してみてください。【オンダラビ・スリ(Hondarrabi Zuri)】という地方特有のブドウから作られるこのワイン、微発泡性で酸味がとても強く、バスク地方でもタパスと一緒にテーブルに並びます。味わいの特徴として、柑橘系のフルーツや桃の香りとともに、塩味を思わせるミネラル感があります。

♦︎今日の組み合わせ:白辛口ワイン【チャコリ(Txakoli)】または【フィノ(Fino)】 × 鮭の南蛮漬

 

VINUM-Nanbamduke2

さて。VINUMで鮭の南蛮漬けとマリアージュしてみたのは、【ゲタリアコ・チャコリナ(DO Getariako Txakolina)】のもの。このワインを生産する3つの『アペラシオン』のうちの1つです。

南蛮漬けはもちろん、どんなシーフードとも見事に合う飛び抜けておいしい、夏に飲みたい一押しワインです。

ピックアップ記事

  1. 知ってる?ワインの種類とおいしい温度の秘密
  2. 試してみよう!簡単ワインテイスティングの方法
  3. <ワイン入門>正しい『マリアージュ』って何のこと?
  4. なるほど!ワインの保管方法・最新版
  5. <ワイン入門>簡単にワインと料理を合わせる方法『同郷のマリアージュ』

関連記事

  1. VINUM Okonomiyaki

    料理とマリアージュ

    <今日のマリアージュ>【リースリング・カビネット】 × お好み焼きはオシャレな組み合わせ

    みんなでワイワイ食べたいものといえば、お好み焼き!鉄板を囲んで、お…

  2. Stellenbosch_Vineyard

    料理とマリアージュ

    <今日のマリアージュ>南アフリカ産【ボルドー・ブレンド】 × ジビエ鳩肉のサラダ

    秋冬といえば、ジビエの季節。イギリスでは家庭料理にもジビエが取…

  3. Karaage

    料理とマリアージュ

    <今日のマリアージュ>人気上昇!ギリシャ白ワイン【アシルティコ】 × 鶏のから揚げ

    ギリシャの地元ブドウ種で造られるワインに、人気が集まってきています。…

  4. VINUM_Banyuls-cheese

    料理とマリアージュ

    <今日のマリアージュ>甘口赤ワイン【バニュルス】 × スイーツまたはチーズ

    今日のお題は、南フランス産の甘口赤ワイン【バニュルス(Banyuls)…

  5. VINUM Puttanesca

    料理とマリアージュ

    <今日のマリアージュ>赤ワイン【アリアニコ】 × ナポリ名物パスタプッタネスカ

    数あるパスタ料理の中でも、お気に入りのプッタネスカ。ナポリ名物…

  6. VINUM Yakitori-lantern

    料理とマリアージュ

    <今日のマリアージュ>お手頃でおいしい赤ワイン【グルナッシュ】 × 焼き鳥

    冷たいビールと焼き鳥。忙しく働いた一日の終わりに、賑やかな立ち…

Recent Posts

  1. VINUM-Oyako-Riesling2
  2. VINUM-orange-1
  3. VINUM_Banyuls-cheese
  4. Charcuterie-3_1
  5. Chairs in Greece

Archives

ENOTECA Online(ワイン通販 エノテカ・オンライン)
  1. VINUM Curry

    料理とマリアージュ

    <今日のマリアージュ>【アモンティリャード】シェリー × カレーのびっくりな組み…
  2. VINUM portugal-beach

    料理とマリアージュ

    <今日のマリアージュ>ポルトガルのグリーンワイン【ヴィーニョ・ヴェルデ】 × い…
  3. Veal-steak

    料理とマリアージュ

    <今日のマリアージュ>お肉だって白ワインと!【パシュラン・デュ・ヴィック・ビル・…
  4. VINUM Yakitori-lantern

    料理とマリアージュ

    <今日のマリアージュ>お手頃でおいしい赤ワイン【グルナッシュ】 × 焼き鳥
  5. VINUM Natto

    料理とマリアージュ

    <今日のマリアージュ>奇跡の組み合わせ!【マン・オ・ウォー】白ワイン × 味噌&…
PAGE TOP