Nabe

料理とマリアージュ

  (Last Update:2018.12.20)

<今日のマリアージュ>冬にぴったり!アルザス産【リースリング】 × とんこつ鍋


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このブログで紹介回数ダントツ一位の【リースリング(Riesling)】。またも、登場です。

このブドウ、いろいろな国の料理に合わせやすく、『マリアージュ』では本当に頼れる子なんです。特にハーブやスパイスをいっぱい使ったレシピでは、まず候補に上がります。もちろん、日本料理との組み合わせもオススメ。

さて、今日のワインは、アルザスで名高い生産者トリンバック(Trimbach)のもの。世界最高峰の辛口【リースリング(Riesling)】とも言われる【クロ・サンテューヌ(Clos Sainte Hune)】の生産元です。

VINUM-nabe

合わせる料理は、とんこつ風味の鍋。ご存知のとおり、濃厚でこってりした味が特徴です。(簡単な鍋のもとを使ってしまいましたが・・・。)具材としてお好みの野菜や鶏もも肉を入れてみましたが、『マリアージュ』するワインを選ぶ決め手は、やっぱりスープと言えます。

♦︎今日の組み合わせ:アルザス産【リースリング(Riesling)】 × とんこつ鍋

では、アルザス産にこだわって選んだ理由は・・・? それは、 同じ【リースリング(Riesling)】 でも、一般的にドイツ産のものよりも、濃厚でしっかりとしたボディのものが多いから。こってりの極みとも言えるとんこつスープとバランスを取るには、ワインにもそれなりの重さが必要というわけです。また、このワインの持つキリッとした酸味が、とんこつの油っこさを見事に中和してくれました。核果類や柑橘類のフルーツ、花を思わせるアロマに加えて、ほのかな蜜ろうやペトロール香も楽しむことができるおかげで、いろいろな具材の入った鍋の味わいに負けないのもポイントです。

これからの寒い冬に、ぴったりの『マリアージュ』ですね。

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