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料理とマリアージュ

  (Last Update:2018.10.30)

<今日のマリアージュ>ドイツ白ワイン【ファルツ・リースリング】 × ミートボールのレモンクリーム煮


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今回のお題は、ケーニヒスベルガー・クロプセ(Königsberger Klopse)。旧プロイセンの郷土料理に由来するクリームソースでいただくドイツのミートボールです。

ドイツと聞くと、グルメな人が好きそうな料理なんて、すぐに思いつかないかもしれません。

でも、このレシピ、素直にとっても美味しいのです。

VINUM-German-Meatball

ドイツ料理ならでは、食べるとホッとする温かさがあり、風味も盛りだくさん。作るのがそんなに難しくないのもポイントです。たっぷりのアンチョビを混ぜたミートボールに、ケイパーとレモン汁を入れたクリームソース。ジューシーなお肉と塩味、それに濃厚なクリームの組み合わせが、たまならい一品です。

最近ドイツワインがグッと見直されているので、ここではもちろんドイツの美味しい【リースリング(Riesling)】と『マリアージュ』してみることにしました。

♦︎今日の組み合わせ:【ファルツ・リースリング(Pflaz Riesling)】 × ミートボールのレモンクリーム煮(ケーニヒスベルガー・クロプセ)

このブログで、お肉もお魚も問わず料理に合わせやすいワインの王者として紹介し続けている【リースリング(Riesling)】。今回もやってくれましたよ!

ワインの持つしっかりした酸味が、お肉の脂っこさやリッチなクリームを中和しながら、ケイパーやアンチョビのシャープな塩味と見事にマッチ。でも、それだけじゃありません。比較的暖かい年に収穫された質の高いドイツ産のものを選べば、重みのある飲み心地と深い香りを楽しむことができ、このレシピの濃厚さととってもよく合うのです。

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